Coppa grande pièces

Description

La Coppa « DUI FRATELLI » est un morceau noble, charnu et persillé de gras fondant. Salée à la main au sel marin, mise au repos pendant deux semaines puis enrobée d’un mélange bien équilibré de poivres et d’aromates corses. Elle sera ensuite habillée d’un boyau naturel puis bridée à la main. Notre Coppa passera une semaine au fumoir au bois de châtaigner avant d’être affinée dans nos caves entre 60 et 120 jours selon la taille des pièces.