Lonzu

Description

Le Lonzu « DUI FRATELLI » est un morceau noble, charnu, dégraissé au couteau, salé à la main au sel marin puis mis au repos pendant deux semaines. Enrobé d’un mélange bien équilibré de poivres et d’aromates corses. il sera ensuite habillé d’un boyau naturel puis bridé à la main. Notre Lonzu passera une semaine au fumoir au bois de châtaigner avant d’être affiné dans nos caves entre 60 à 120 jours selon la taille des pièces.